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羊汤的做法

2018-09-30 12:43:53.0 来源:中国溯源羊肉交易网

1 单县羊汤的做法 
以鲜羊肉为主料,煮时先用羊大骨垫锅底,再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料,加水炖煮,直到肉熟,汤色呈乳白色为止。食用时取汤中熟羊肉切碎,放入碗中,再盛上羊汤,加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油即可,趁热食用,鲜美异常,肥而不腻,不腥不膻,可谓一绝。 与吊炉烧饼同吃,可谓绝配。 
2 单县羊肉汤家庭做法 
一年左右山羊一只,(绵羊不行),切大块,一定带腰油约2公斤,农家大锅,药料:白芷,花椒,陈皮,丁香,草果,良姜(一定不要八角)各适量,多了会药材味,少了会有膻味。红辣椒适量,根据自己的对辣椒的喜欢程度来放置。山东大葱2-3根(不要小葱),姜一大块。放入锅中烧煮,先大火,后小火,去浮末,盐后期放,上火大约一个小时后把辣椒和腰油从过种取出,放于案板上混合剁淬留用,待肉烂后,从锅中取出骨头和肉,骨头剔肉,和肉一起切成小块,然后把肉,辣椒和腰油混合等一起放入锅中大火15分钟。即可食用 
我们家一般是放入大盆冷置。由于太浓,每天舀出大瓢肉油汤,在兑入水,白菜,粉条。可以供一家人食用整个春节。 

羊肉汤 
主料:羊腩肉750克。 
配料:香菜。 
调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 
做法: 
1.将羊腩肉洗净,切成粗丝; 
2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。 
单县羊肉汤的做法 
原料】 
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 

【制法】 
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。 
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简阳的羊肉汤在川内是很出名的,简阳离这儿又不远,口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法,虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点,(主要是差在熬汤方面,制作方法肯定是对的)。但是用了心,应该是不错的。 

1、熬汤:这个很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮) 

2、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。 

3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。 

4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就可以啦!) 

5、起锅,放葱。 

6、打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子! 

其实简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家要切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。

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